Vinos argentinos
En Argentina, ya lo dije, es excepcional que falte alcohol. Más bien se llega fácilmente a una presencia excesiva de azúcar que no permite la fermentación. El capataz de una bodega del Río Negro, que es la zona vitícola más fría del país, me decía:
La uva, al final de la cosecha, entró con 18 grados Baumé y el Instituto de Vitivinicultura no me dejaba mezclarla con otra de menor graduación. Por supuesto, la fermentación no arrancaba.
El gusto del vino no lo notaba porque no tenía tiempo de paladearlo o si no tenía que tomar de una vieja botija, bien curada.
Pero vuelvo a la elaboración del vino. El nos da interesantes detalles sobre los procedimientos empleados en la Argentina, en tiempos de la colonia, es decir en el siglo xvi, los cuales no debían diferir mucho de los de otros países del mundo.
No se sabe a ciencia cierta desde qué época se supo elaborar el vino. Ya cité pasajes de la Biblia que hablaban del vino y sabemos que los faraones bebían vino. Seguramente, desde que el hombre comió la uva, bebió vino pues basta dejar un pequeño montón de uva en una canasta o cualquier recipiente para que la fermentación empiece.
Agregaré para mejor conocimiento de causa que al dejarse tal mezcla en bordalesas bien curadas con vino, hasta podría tomar el gusto a vino, pues si el vino hace al tonel, luego el tonel hace al vino.
