El lenguaje del enófilo.
Las expresiones más usadas con respecto al aspecto del vino en la copa, sensaciones visuales.
Brillante: Se dice de un vino que brilla con los rayos de luz que I o atraviesan. Es atractivo, alienta a beberlo.
Límpido: Un vino perfectamente transparente, que no llega a ser brillante.
Turbio: Es el vino que no es transparente, que tiene partículas en suspensión. Puede ser un defecto del vino o tratarse de un vino de crianza servido con poco cuidado. En este caso, el aspecto borroso se presenta cuando se remueve el poso de sedimentos, que se produce por largos años de crianza en botella.
Lágrimas: Asi se llama a las gotas untuosas, casi siempre transparentes, que el vino deja sobre las paredes de la copa luego de agitarla y que descienden lentamente. El grosor de las gotas y la lentitud con que bajan son un indicio de mayor o menor contenido alcohólico del vino, aunque algunos ven en ellas un anuncio de buena calidad no son un sinónimo de ella. También a esas gotas suele llamárselas piernas.
Color: Depende de la cepa con que ha sido elaborado el vino, del tiempo durante el cual se ha mantenido la maceración de los orujos para extraer más o menos tinte y de su edad.
Vinos tintos: El color varia desde los púrpuras y violetas de los vinos jóvenes con mucha estructura, hasta el rojo granate con reflejos naranjas o teja de los vinos viejos, pasando por los vinos de color rubí o rubí con reflejos violáceos de los vinos jóvenes, elaborados sin mucha maceración. Los colores amarronados por lo general hablan de vinos pasados.
Vinos rosados: Las distintas tonalidades varían desde los rosados cereza, rosado rubí, rosado naranja, hasta los vinos grises, piel de cebolla y ojo de perdiz.
Vinos blancos: La gama es amplia. Los hay incoloros, amarillos pajizos con reflejos verdosos son los vinos muy jóvenes, elaborados para ser consumidos inmediatamente. Hay vinos de color amarillo limón y oro pálido. En los vinos que sufrieron un proceso de crianza aparecen colores más subidos que tienden al oro. Los ocres normalmente aparecen en vinos que ya han pasado su momento óptimo.
í.os matices (efectos de la oxidación y la edad sobre el color): El transcurso del tiempo modifica el color de los vinos. En el caso de los tintos produce una pérdida de intensidad y los violetas y rubíes dan paso a los tonos naranjas. Inicialmente ese color naranja se percibe inclinando la copa en la línea de contacto de ésta con el líquido. Luego, con el añejamiento, el color naranja se aprecia nítidamente en todo el vino. En los blancos el color se intensifica con el añejamiento, evolucionando hacia el oro. Con el paso del tiempo comienzan a aparecer tonos ocres sobre el linde del vino en la copa que luego, cuando el vino comienza a declinar, se extienden a todo el vino.
Intensidad: El color de un vino puede ser más o menos intenso, con independencia de sus tonos y matices. Un color más fuerte indica, generalmente, mayor cuerpo. De un tinto de color tan intenso que no permite pasar la luz, se dice que es de capa cubierta.
Fluido: Es un vino que en la copa se muestra acuoso sin densidad. Esta característica adelanta que se trata de un vino con poco cuerpo.
Denso, viscoso: Es el vino que al moverlo en la copa muestra cierta viscosidad, es denso. Se presume que debe tener buena estructura.
Vivaz: La vivacidad del color tiene relación directa con el nivel de acidez del vino. Si es pobre aparece como descolorido mientras que los de acidez alta tienen colores vivos.