Un esclavo interponía entre ambas vasijas un cedazo o colador, hecho de cuero agujereado, de tal manera que el chorro de vino, al colarse, dejaba la semilla, hollejo y otras impurezas. La vasija superior se vaciaba así y quedaba con el depósito de heces que asentaba debajo del orificio de salida. Una vez llenada la tinaja de conservación con el vino nuevo se tapaba cuidadosamente esta vasija y se sellaba con cal, yeso o barro para evitar la entrada de cualquier cuerpo extraño. Se dejaba estacional’ o añejar a este vino hasta el momento de su expedición..