El primer impulso: la viña como empresa.
Desde el tiempo en que Pérez Castellano plantó sus parras en Montevideo, transcurrió un siglo hasta que otros agricultores, principalmente inmigrantes, consiguieran cultivar con éxito uva de calidad apta para ser vinificada. A partir de 1860, y en contraste con aquellas experiencias de plantaciones en pequeñas superficies para el consumo doméstico y elaboración de vinos con resultados poco satisfactorios, se comenzó a cultivar la vid en gran escala.