De hecho la ARU, con su biblioteca y sus archivos operó como un centro de nucleamiento de saberes y prácticas, asesoró a quienes lo solicitaron y divulgó la información acopiada y las novedades más recientes.  Elaboraron informes particulares sobre sus experiencias en esta materia”. Así, en una de las revistas de la ARU se considera necesario tratar y dilucidar entres otras, las siguientes cuestiones: vides para poder fabricar vinos buenos?
¿Y si no hay, en qué puntos convendría mejor buscarlas?
Algunas de las discusiones de aquellos años -que Incluían la viabilidad de la vitivinicultura en el país-parecen seguir vigentes.

Cuando el vino ha pasado un año en pileta se saca una muestra que se manda al Instituto de Vitivinicultura que lo certifica como vino fino. En general, después de este año en que el vino se estabiliza, se lo pasa a toneles. Prácticamente, todos los toneles son de roble de Nancy. Su capacidad varía entre 50 y 200 hectolitros, aunque en la bodega Arizu, de Villa Atuel vi un recipiente de madera de 570 hectolitros. Por más imponente que parezca, es un simple barril al lado de esos monstruos que son el tonel de Heidelberg, en Alemania, cuya capacidad es de 735 hectolitros y aquel otro realmente “kolossal”, el de Ludwisburg que contiene 900 hectolitros. Estos dos gigantes fueron construidos en 1790. Los artesanos de aquel tiempo sabían trabajar la madera.

El camión descarga en el lagar su carga de uva que pasa por la moledora donde la uva se separa del escobajo, es decir de la parte leñosa del racimo. Queda en la moledora el mosto, o sea la uva medio aplastada con todo el zumo, la piel y la semilla. Generalmente por bombeo, el mosto sube a una pileta de fermentación que se llena. Una vez llena se le echa una cantidad determinada de anhídrido sulfuroso. Pronto empieza la fermentación bajo la acción de las levaduras que transforman la glucosa en alcohol y en gas carbónico.

El Instituto de Vitivinicultura, en un loable esfuerzo para poner orden en las apelaciones que los usos locales habían vuelto bastante fantasistas, ha establecido una lista de los cepajes con sus verdaderos nombres. La doy a continuación para los más curiosos.