PABLO VARZI.
La influencia italiana. Más premios internacionales.
“Nací en Montevideo el 14 de setiembre de 1849, en una casa de la calle Sarandí/ent Juncal y P. [...] que hoy es propiedad del Sr. Pablo Ferrando. Fueron mis padres José y Rosa Serini, ambos italianos que[e] llegaron a Montevideo á principios de Mayo d[e] 1843, tres meses después de haberse iniciado el sitio de Montevideo por la vanguardia del Ejército de la Confederación Argentina al mando del General Dn Manuel Oribe. En 1851, al terminar la Guerra Grande murió mí madre dejando los últimos tres hijos de los ocho que tuviera, cinco de los cuales, todos mujeres, habían muerto.” Así comienza Pablo Varzi el relato de “los rasgos más salientes de mi zarandeada vida”. Esta memoria titulada “¿Quién soy yo?” está destinada a “los seres queridos á que he dado origen” y es un atrapante testimonio de las vivencias de uno de los pioneros de la vitivinicultura uruguaya que transcurrieron en la segunda mitad del siglo XIX

De hecho la ARU, con su biblioteca y sus archivos operó como un centro de nucleamiento de saberes y prácticas, asesoró a quienes lo solicitaron y divulgó la información acopiada y las novedades más recientes.  Elaboraron informes particulares sobre sus experiencias en esta materia”. Así, en una de las revistas de la ARU se considera necesario tratar y dilucidar entres otras, las siguientes cuestiones: vides para poder fabricar vinos buenos?
¿Y si no hay, en qué puntos convendría mejor buscarlas?
Algunas de las discusiones de aquellos años -que Incluían la viabilidad de la vitivinicultura en el país-parecen seguir vigentes.

El camión descarga en el lagar su carga de uva que pasa por la moledora donde la uva se separa del escobajo, es decir de la parte leñosa del racimo. Queda en la moledora el mosto, o sea la uva medio aplastada con todo el zumo, la piel y la semilla. Generalmente por bombeo, el mosto sube a una pileta de fermentación que se llena. Una vez llena se le echa una cantidad determinada de anhídrido sulfuroso. Pronto empieza la fermentación bajo la acción de las levaduras que transforman la glucosa en alcohol y en gas carbónico.

El Instituto de Vitivinicultura, en un loable esfuerzo para poner orden en las apelaciones que los usos locales habían vuelto bastante fantasistas, ha establecido una lista de los cepajes con sus verdaderos nombres. La doy a continuación para los más curiosos.