Es un tema obligatorio de todos los congresos de vitivinicultura. Su uso es lícito en Alemania, y, así me lo dijeron, igualmente en Argentina, bajo el control de un enólogo. Bien dosificado, no produce ningún efecto secundario; empleado en exceso produce dolor de cabeza. Si después de tomar vino blanco o champagne siente dolor de cabeza, no acuse inmediatamente al mal estado de su hígado o al vino en general.

La clarificación de los vinos blancos exige aún más cuidado que la de los vinos tintos. Además, siempre conviene examinar si contienen hierro o cobre en exceso, lo que provocaría luego un enturbiamiento. Desgraciadamente el exceso de hierro se elimina únicamente con un producto que es un veneno, el ferrocianuro de potasio. El ferrocianuro y su empleo han dado lugar, desde hace años, a un número infinito de controversias.