Los vinos blancos y los rosados, que deben su elegancia a su frescura y acidez, se beben fríos, en particular si son livianos. Además, dada la mayor facilidad que tienen para desprender sus aromas, los blancos tampoco demandan una temperatura más alta. El servicio de los blancos abocados o dulces se hace a algunos grados menos que los demás, para evitar que el azúcar predomine sobre el resto de los sabores; así se restituye su equilibrio.

La clarificación de los vinos blancos exige aún más cuidado que la de los vinos tintos. Además, siempre conviene examinar si contienen hierro o cobre en exceso, lo que provocaría luego un enturbiamiento. Desgraciadamente el exceso de hierro se elimina únicamente con un producto que es un veneno, el ferrocianuro de potasio. El ferrocianuro y su empleo han dado lugar, desde hace años, a un número infinito de controversias.