Es muy probable que las uvas cultivadas por Pérez Castellano, de buen sabor para consumir en la mesa pero de mala calidad para vinificar, fueran la Moscatel Gordo de Málaga y la Moscatel Blanco de Frontignan y que la enfermedad a la que llama “viruela negra”, la antracnosis. En aquel tiempo, si bien el sistema de conducción predominante era el parral, también se plantaba en espaldera con tutores de caña de Castilla.

Los textos más antiguos que se conocen sobre viticultura en la Banda Oriental corresponden al Presbítero José Manuel Pérez Castellano. El religioso, montevideano, hijo de padre y madre oriundos de Canarias compró en 1773 una chacra a orillas del arroyo Migue-lete donde plantó dos tipos de uva. En sus escritos expresa desilusión porque los granos “se picaban de una viruela negra”. También recuerda la drástica decisión de su abuelo paterno que arrancó de raíz su viña porque las uvas no sazonaban bien por causa de la humedad y él “no podía nunca hacer de ellas un vino que se semejase, ni de lejos al de la isla de Tenerife de donde era natural”.