En fin, antes de ser librado al comercio el vino se filtra, generalmente, en el momento del embotellamiento.
Existen varios métodos de fermentación: con sombrero abierto, cerrado, bajo gas carbónico, pero mi propósito es solamente dar una idea general del proceso.
De algo me iba a olvidar. El jugo que sale del orujo prensado se llama “vino de prensa” y se echa otra vez al vino común; lo mismo ocurre con el vino que sale de las borras prensadas. Pero estos vinos no se echan a los vinos finos. El orujo prensado va a la destilería y da la grapa. De la borra, también se puede sacar alcohol y ácido tartárico. Cuando, en un país, hay crisis de superproducción, la primera medida que se toma es exigir que se envíen a la destilería el orujo y las borras sin prensarlos.

Como hacer vino
¿Qué es el vino? Los manuales contestan: “Es el producto de la fermentación de la uva o del zumo de uva”. Esta fermentación que se produce bajo la acción de bacterias llamadas levaduras transforma el azúcar o, mejor dicho, la glucosa de la uva en alcohol y gas carbónico. El gas se escapa al aire. Si se amontona en una pileta de fermentación resulta muy peligroso y un obrero nunca debe bajar a una pileta donde se produjo fermentación sin que la misma haya sido aireada antes.