Pues el vino no es solamente un líquido que se bebe con más o menos placer. Es una materia que vive, que nace de la uva, se desarrolla, llega a la plenitud de sus cualidades; luego envejece y finalmente muere; que tiene sus enfermedades, que es muy sensible a los cuidados que recibe. La enología no es solamente una ciencia, es, en. gran parte, un arte y para ejercer un arte con éxito, la primera condición es amarlo y amar el objeto de este arte.