Han cambiado los tiempos y los procedimientos principalmente, después de la primera guerra mundial. La higiene ha pasado al frente de las preocupaciones. El fraude ha disminuido, pero no desapareció. Hace algo más de 10 años, murió gente por haber bebido vino artificial hecho con alcohol metílico.
Al investigador mendocino, citado por el Dr. debemos esta pintoresca descripción: “…(Para el lagar) se utilizó un cuero de buey que, convenientemente estirado, se sostenía por varias estacas clavadas en el suelo de tal forma que era posible pisar en él la uva. Se cuidaba que este cuero conservase el de la cola del animal en forma cerrada o natural, de tal manera que pudiera oficiar de caño de desagüe..
