Casi todos los vinos finos argentinos pasan 13 grados de alcohol. Pocos se conforman con 12,7° y prácticamente ninguno con 12. Varios, sobre todo en los blancos, llegan a 14. Para mí, es una exageración. Admito muy bien los 16 grados del Jerez pero un vino blanco, rosado o tinto para tomar con la comida, no debería nunca sobrepasar los 13 grados. Más allá, el vino se pone pesado.

Blancas: Pinot blanco, Chenin blanc, Semillón, Pedro Giménez, Palomino, Torrontés, Palet, Malvasia, Saint Emilión, Listan, Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosado, Suavignon, Chardonnay, Riesling Renano, Ugni Blanc, Traminer. (Este último no está en la lista del Instituto pero creo conveniente agregarlo).

A de Pougeat se le atribuye la introducción de la mayoría de las cepas francesas que forman la base del viñedo actual, la Malbec, la Cabernet, la Pinot. Schieroni había instalado un vivero que contaba con más de doscientas variedades. Roveder cultivó una Quinta Normal durante nueve años. Su salario era muy reducido, solamente 100 pesos mensuales. Tenía a su cargo el pago de los peones y recibía la mitad de las entradas de la finca.