Para fabricar barricas se han utilizado otras maderas como las de castaño, fresno, acacia y cerezo, materiales nobles que, sin embargo, carecen de la variedad de compuestos aromáticos que se concentran en el roble. Además, la mayoría de estas maderas son de taninos agresivos, duros y dan al vino ciertas notas vegetales.
En el hemisferio norte, existen grandes bosques de robles que, para obtener un rendimiento aceptable, se talan cuando superan los 100 años. De las distintas especies existentes la tonelería utiliza sobre todo dos: el de origen norteamericano y el predominante en Francia. Ambas maderas se diferencian por sus características y por el efecto que tienen sobre el vino. Las distintas condiciones climáticas hacen que los árboles difieran en su composición fisicoquímica. En el momento de encargar las barricas, una de las características que toma en cuenta el bodeguero es la del grano o porosidad del material. En Francia, los árboles son de crecimiento más lento que en Estados Unidos, por lo que el tronco es más compacto y la madera más fina. El roble americano es de crecimiento rápido y su madera es de un grano más grueso. Estas características también inciden en la práctica, ya que una porosidad más abierta entrega los compuestos aromáticos en forma más rápida y agresiva. El roble francés tiene un grano más apretado y fino, con lo cual su aporte resulta más suave y elegante. Muchas veces el enólogo decide recurrir a una combinación de ambos para aprovechar sus especiales características.
