En toda la parte noroeste de nuestro país la altura corrige parcialmente el clima. Los inviernos, más que todo durante la noche, son fríos y aun en la primavera se producen heladas a veces sumamente dañinas. Cada estación se distingue de la otra. La vid sigue, pues, su ciclo normal, pierde sus hojas en otoño, después de la vendimia, descansa en invierno, reverdece y brota en la primavera, madura durante el verano. Más rudo será el invierno, mejores serán las uvas.
Blancas: Pinot blanco, Chenin blanc, Semillón, Pedro Giménez, Palomino, Torrontés, Palet, Malvasia, Saint Emilión, Listan, Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosado, Suavignon, Chardonnay, Riesling Renano, Ugni Blanc, Traminer. (Este último no está en la lista del Instituto pero creo conveniente agregarlo).
A de Pougeat se le atribuye la introducción de la mayoría de las cepas francesas que forman la base del viñedo actual, la Malbec, la Cabernet, la Pinot. Schieroni había instalado un vivero que contaba con más de doscientas variedades. Roveder cultivó una Quinta Normal durante nueve años. Su salario era muy reducido, solamente 100 pesos mensuales. Tenía a su cargo el pago de los peones y recibía la mitad de las entradas de la finca.
