Es una creencia fuertemente arraigada en el espíritu del público que el vino debe permanecer varios años en los toneles, si no, no es un vino fino (hablo de los tintos). Según los datos que pude recoger, parecería que la mayoría de los bodegueros y de los enólogos, pero no todos, coinciden con esta forma de ver. Yo no estoy tan convencido de esta necesidad. El estacionamiento de un vino en un tonel no lo hace fino, pero la oxidación que se produce a través de los poros de la madera lo añeja más rápidamente y le da el gusto a vino añejo. Hasta, si el vino permanece demasiado tiempo en el tonel pierde su sabor a fruta y adquiere un gusto particular de vino viejo.