Factores hostiles en los viñedos y la buena fruta.
La falta de sol y el exceso de lluvias durante los meses de verano son nefastos para la obtención de buenos resultados en los viñedos. Si la vid no recibe suficiente luz natural, sus frutos no alcanzarán la sazón necesaria por lo que les faltará azúcar. En consecuencia, sobrarán los ácidos y los taninos serán demasiado duros o astringentes. El vino resultante tendrá un desequilibrio notorio y sus aromas aparecerán deslucidos.Por otra parte, no se debe pensar que el exceso de sol y calor son siempre beneficiosos. Los vinos producidos en zonas demasiado cálidas pueden pecar de un grado alcohólico muy alto y, al mismo tiempo, de falta de acidez, cualidades que también los desequilibra. En general, la uva cultivada en esas regiones es ideal para la elaboración de vinos generosos como el jerez y el oporto.

Un cálculo de la cantidad de glucosa determina que queda menos de 1,80 gramos por litro. Se da entonces por terminada la fermentación tumultuosa; el vino se descuba y pasa a otra pileta, mientras el orujo permanece en la pileta de fermentación de donde se saca para ser prensado.

La Biblia dice también que Adán y Eva después de ‘haber comido el fruto del árbol de la Ciencia”, se dieron cuenta de su desnudez, tuvieron vergüenza y se taparon. La Biblia no habla de manzana y a riesgo de ser tratado de herético digc que, como en esta zona del Medio Oriente donde se desarrollan las escenas que relata la Biblia no había manzanas, comieron un lindo racimo de uvas. Luego, como no tenían ningún trapo a su disposición, se taparon, no con hojas de manzano, que no había, y que hubieran resultado algo chicas por lo menos para el Sr. Adán, sino con hojas de parra.

Dice el “Génesis” (IX – 18/28): “Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña. Bebió de su vino y se embriagó”. El Génesis cuenta también que Lot se emborrachó y que sus dos hijas, que no tenían otros hombres a mano y querían poblar la comarca donde vivían, aprovecharon la embriaguez de su padre. No se escandalicen, la noción del incesto ha sido y es muy variable según los tiempos y los lugares.