Las formas de conducir el viñedo.
Las apreciaciones de Varron son un capítulo más acerca del largo proceso de experimentación en el cultivo de la uva. La manera de plantar y guiar las plantas de la vid se llama conducción del viñedo. A través de los siglos, en las distintas zonas vitivinícolas del mundo, fueron’seleccionando. por prueba y error, aquellas formas de domesticar el viñedo que, en sus particulares condiciones climáticas, permitieran la mejor iluminación, insolación y aireación de hojas y racimos. En algunas zonas cálidas se utiliza el parral igual al de las casas, aunque tendido a menor altura. El método consiste en inducir a la planta a subir hasta los dos metros para conducirla luego en forma horizontal, formando un techo vegetal que protege al racimo de la insolación excesiva. Otro estilo de conducción consiste simplemente en dejar a la vid desarrollarse de manera libre, sin alambres de soporte, pero influyendo en la hechura de la planta con la poda en forma de vaso. En Uruguay los estilos más comunes de conducción del viñedo son la espaldera, que puede ser alta o baja y la lira. También se utiliza el parral.

La segunda particularidad es que el viñedo argentino es un viñedo de llanura, de llanura alta, en Mendoza por ejemplo, entre 600 y 800 metros de altitud sobre el nivel del mar, menos en San Juan y en Río Negro. En Europa, los viñedos de uva fina prefieren las ondulaciones de las colinas, de las “cotes”. Una francesa que, por el año 1930, visitaba por primera vez la provincia de Mendoza exclamaba:

Se había instalado la mojonería del vino que según Edmundo Correas estaba a cargo de un funcionario que revisaba odres, pipas y botijas, gustaba los caldos, certificaba la calidad, sellaba y percibía gabelas.
Tres factores influyeron para que a partir de la segunda mitad del siglo xix, el viñedo argentino empezara a tomar su forma actual.