Bajo la influencia el suelo más seco y del clima más caluroso, se ha vuelto una uva más grosera y su utilización en los cortes, da cuerpo a los vinos pero les quita finura. Un corte de 75 por ciento de Pinot blanco y 25 por ciento de Semillen da un vino liviano, riquísimo; un corte de 75 por ciento de Semillón y 25 por ciento de Pinot blanco da un vino correcto, pero sin la fineza del primero. Sin embargo, “trabajado” con esmero, la Semillón da muy buenos vinos. Ejemplo: el Weinschlos de Weinert.

En los blancos predominan la Pinot blanc, la Chenin blanc, la Chardonnay, la Riesling, la Sauvignon en poca cantidad, la Ugni blanc que se utiliza para dar más acidez natural a los vinos, la Traminar, especialidad de la bodega “La Rural”, la Semillen. La lista no es exhaustiva. Pero de paso, quiero, a propósito de la Semillen, insistir acerca de la influencia del ambiente sobre la calidad de los frutos. La Semillón es considerada como una cepa fina de la zona de Burdeos. En Argentina se la cultiva desde hace quizás un siglo y durante este largo lapso se transformó.