Crianza en madera: para los grandes vinos.
Existe la posibilidad de criar el vino en madera, manteniéndolo un tiempo en toneles o barricas de roble francés o americano, las dos especies más utilizadas en las bodegas. En este caso el vino no sólo incorpora los aromas y sabores que le trasmite el roble, sino que queda sujeto a una levísima oxidación que se produce a través de los poros de la madera que lo ayuda en su evolución. El roble nuevo transfiere al vino aromas y sabores tostados, especiados, de vainilla y de coco: así la madera complejiza el vino. También le aporta nuevos taninos, que le permiten soportar un prolongado envejecimiento en la botella. No todos los vinos resisten este tratamiento, ya que deben contar con el suficiente potencial como para que la acción del roble no los avasalle. Esto sucede cuando los aromas y sabores de la madera superan a los de la fruta; si esto pasa se dice que el vino está “maderizado”
Cuando se cría en los viejos toneles y cubas de gran capacidad se busca la oxidación que da armonía al vino suavizando sus taninos hasta volverlos aterciopelados; si bien le resta aromas frutales. Los grandes toneles no transmiten a los caldos ninguna de las características del roble nuevo, porque ya las han perdido.