Bien. Por lo visto, ya tenemos en nuestro país, el suelo y el clima propicios para la “crianza” de vinos finos. Pero necesitamos también cepas adecuadas. Quiero insistir sobre este aspecto de la cuestión pues es fundamental. Cuando dije que nunca un vino común podrá volverse un vino fino, me refería a su proceso de elaboración y a las cepas que entran en su composición.
Vinos rosados.
Cuando tuve que presentar una “tesis” la palabra me parece algo grande para hacerme merecedor del título de enólogo, propuse a mis profesores un estudio sobre la elaboración de los vinos rosados. Era un tiempo en que se tomaba mucho vino clarete, que es un tinto de poco color, pero no rosado. La experiencia que había adquirido en Argelia me hacía pensar que era interesante elaborar una cierta parte de la cosecha en rosado.
Toda la franja que se extiende al pie y al este de la Precordillera es semiárida. Las lluvias alcanzan apenas a 250 milímetros por año. “Lo que molesta aquí me decía un día el ingeniero agrónomo Contardi, es la lluvia”. Y es muy cierto. El riego nace de los ríos. Ellos mismos nacen de las nieves y de los glaciares de la Cordillera. No tienen nada que ver con las lluvias que caen en mayor cantidad durante el verano. Demasiadas veces en lugar de lluvia, caen gra nizadas que han arruinado más de una cosecha.
Ya en una lejana antigüedad el poeta griego Homero a quien se atribuye la “Illa-da” y la “Odisea”‘ escritas en el siglo ix antes de Jesucristo, hablaba de la vid. Según el poeta, Aqui-les se había hecho forjar un escudo de oro que debía ser inmenso pues tenía grabadas varias escenas de la vida. Entre ellas se veía “una viña cargada de racimos de uva”. La guerra de Troya se sitúa en el año 1185 antes de Jesucristo y cerca de Troya, en otras localidades vecinas que databan de los años 3000 a 3500 antes de la era cristiana, se encontraron semillas de uva.
