En la Argentina, en tiempos de la colonia, se empleaban estos dos recipientes que tenían el grave inconveniente de desmerecer el gusto del vino pues era necesario embadurnar sus paredes interiores para impedir las pérdidas.
En Cafayate se ven todavía antiguas ánforas. Me dijeron allá que los españoles ponían en el ánfora un jamón serrano. La grasa se separaba del jamón y flotaba en la superficie aislando el vino del aire. El jamón debía resultar suculento.

Tengo además que hacer una aclaración. La ampelografía de las viñas argentinas no está todavía perfectamente definida. Se llama ampelografía la ciencia que permite determinar y nombrar con toda seguridad tal o cual variedad de vid según sus características, forma de hoja, disposición de las nervaduras, apariencia de la madera, largo entre los nudos, aspecto del racimo, etc. Varios sabios ampelógrafos vinieron a Argentina.

Puede ser verdad para las llanuras de Argelia o las del Sur de Francia. No lo es para la Argentina, donde el sol, el calor, el riego y la tierra, que no es gorda, dan un exceente vino. No lo es tampoco en Argelia, fuera de las llanuras. Voy a contarles una anécdota. En el año 1933, hace ya 40 años, tomaba parte con los cinco aviones de turismo del Aero Club de Oran (Argelia) en un Rallye que consistía, en dar la vuelta a Francia y a Bélgica.

Como lo recuerda existieron en la Argentina tres corrientes colonizadoras.
Una corriente vino directamente de España y colonizó el río de La Plata (1536), pero se desplazó luego a Asunción del Paraguay (1541) donde los colonos plantaron viñas. Eti 1573 se elaboraron en Asunción 6.000 arrobas de vino que equivalían aproximadamente a 75.000 litros.