Es un tema obligatorio de todos los congresos de vitivinicultura. Su uso es lícito en Alemania, y, así me lo dijeron, igualmente en Argentina, bajo el control de un enólogo. Bien dosificado, no produce ningún efecto secundario; empleado en exceso produce dolor de cabeza. Si después de tomar vino blanco o champagne siente dolor de cabeza, no acuse inmediatamente al mal estado de su hígado o al vino en general.