Los factores que inciden en la calidad de un vino son muchos. Si nos referimos sólo a los más importantes, podemos decir que la calidad está basada en tres pilares fundamentales. Uno de ellos es la correcta elección del lugar donde será plantada la vid. Se considera el tipo de suelo, su composición mineral, historia geológica, etcétera. Es muy importante determinar el tipo de suelo adecuado a cada variedad, ya que cada una de ellas se adapta a un microclima en particular.
Otro pilar fundamental es el crecimiento equilibrado del viñedo. Si en el vino queremos obtener armonía, equilibrio entre aromas y sabores y coherencia entre los componentes organolépticos, esto se debe ver expresado en el viñedo. Una planta desequilibrada, con muchos racimos y pocas hojas no producirá vinos de alta calidad. Por último, es indispensable una vinificación coherente con la calidad de las uvas. La máxima calidad de un vino se obtiene en el viñedo y, en bodega, el único objetivo será mantener esta calidad en su punto óptimo. Durante la vinificación se debe trabajar según ese principio rector y manejar todos los aspectos técnicos en relación a la calidad de uva y el tipo de vino a producir. La utilización de las mejores prácticas en todas las áreas de la producción contribuyen con su “grano de arena” imprescindible para obtener un Gran Vino.

En las zonas donde las lluvias son suficientes, la vid que dará luego los vinos de calidad, crece en las faldas de las colinas, sobre pendientes a veces tan abruptas que el hombre tuvo que hacer terrazas, como las famosas terrazas de ciertas regiones de Portugal, de las costas del Ródano o del Rin. En Argentina, donde, si se exceptúan pequeños viñedos del litoral atlántico, como el viñedo de Sarandí, cerca de Buenos Aires, la vid crece en clima semi-árido, con lluvias que no pasan de 250 milímetros anuales, el riego es indispensable, lo que hace también indispensable bu implantación en terrenos llanos pero no en la llanura. Las viñas crecen en terrenos nivelados, planos, pero altos.

Piense más bien en el ferrocianuro. Pero para tranquilizarle, le diré que el uso del acero inoxidable, de las resinas como epoxi, al reducir al mínimo el contacto de la uva con partes metálicas, han disminuido en una buena proporción el uso de los productos químicos.