Uruguay no es común que los comercios espeluzados mantengan partidas de cosechas antiguas y cuando lo hacen sus precios se toman exagerados. Por esa razón, en particular con ciertos tintos, es conveniente comprar una cantidad de botellas cuando están disponibles a precios accesibles y guardarlos, para que completen su desarrollo aumentando su complejidad.
Un periodo prolongado de envejecimiento en botella genera los llamados aromas de encierro o reducción, olores desagradables que es preciso eliminar. Por lo general desaparecen rápidamente con una buena aireación del vino que se logra si se lo transvasa a un decantador antes de servirlo o agitando la copa para que el vino se oxigene.

Esas condiciones fueron el motor para convertirse en autodidacta, llevando adelante una observación sistemática de sus cultivos que acompañó con el estudio de los textos. Con ese fin, se proveyó de literatura especializada que hacía traer del extranjero con la que formó una biblioteca dedicada al tema para confrontar la investigación con la actividad vitícola en el campo. Realizó importantes inversiones. En una carta a su amigo Lucio Rodríguez, que envió con un canasto de uvas en la vendimia de 1879 decía: “Con esta clase fabriqué los vinos de este año. He gastado ya cuarenta y dos mil pesos para adelantar un poco más los setenta y cinco a ochenta mil pies de parra que existen en nuestra viña y los trece o catorce mil olivos que ya podré empezar a esparcir por la campaña en junio entrante”.