CAFAYATE (Salta).
1.349 hectáreas cubre el viñedo de la provincia de Salta, lo que representa sólo el 0,45 por ciento de la superficie total. La producción de uva ha sido en 1972 de 73.511 quintales. El viñedo se reparte entre los departamentos de Cafayate, de San Carlos y de Molinos. Los vinos del primero son los más conocidos. Son los famosos Torrontés.
La zona de Cafayate constituye en la provincia de Salta, un oasis aparte. Para llegar hasta allá, desde el norte, se pasa por un valle calchaquí de extraordinario color. Por el sur, llegando de Tu-cumán por Tafí del Valle y Amaicha del Valle, se atraviesa el más pintoresco paisaje que haya visto no sólo en la Argentina sino también en muchos países del mundo, porque en relativamente pocos kilómetros se pasa del monte tropical al paisaje alpestre, para volver a la aridez salvaje de la pre-cordillera. Pero estoy escribiendo acerca de vinos y no de turismo.
Se puede decir de Cafayate que es un micro-clima y un microsuelo. Tiene, no fundamentalmente, pero en los detalles, su ecología especial. El cielo es extraordinariamente luminoso, los días nublados son muy pocos. Sin embargo, en invierno el frío, por la altitud, es crudo y las heladas bastante frecuentes. En el momento en que se levanta el sol se suele temblar de frío y, a las doce, buscar el reparo de la sombra porque el sol “quema”.
