EL LENGUAJE SOFISTICADO DEL VINO.
El vino tiene su lenguaje particular, bastante sofisticado. Raymond Dumay en su libro “Gvide du Vin” (Guía del vino) cita 97 palabras que se utilizan para describir un vino y precisa que sacó varias definiciones del “Vocabulaire” (vocabulario) publicado por Camille Rodier en su obra Le vin de Bourgoyne (El vino de Borgoña). Como frente a tales autoridades me siento como un alumno, voy a conformarme por traducir, lo mejor que puedo, pues no es nada fácil, los términos citados por Raymond Dumay (en realidad no se trata de una traducción, pero más bien de una adaptación):
Acerbo: vino elaborado con cepas de mala calidad o que no llegaron hasta su madurez. Vino duro, áspero, ácido.
Afelpado, aterciopelado: vino que contiene mu-cha glicerina y materias gomosas. Agradable, al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados artificialmente.
Agrio; Sabor ácido muy pronunciado. Amargo:  no necesita comentario. Vinos con gusto amargo se dan con uvas procedentes de suelos demasiados cargados de sales, cloruro de sodio o cloruro de magnesio.

Informacion de vinos:
En corroboración de esto, cita el caso siguiente: “Existe en Ixirgentiere, Departamento de l ‘Ardeche, un pequeño viñedo, propiedad de Mr. Thomas, capitán de ingenieros, de guarnición de Versalles que hace tres años estaba en un estado de debilidad y sufrimiento notables á causa de estar minado do phy-loxera.

Existen otros elementos mucho más difíciles de precisar en el vino que le dan su color, su gusto, su aroma, todos estos elementos que hacen que la vinificación sea un arte, tanto o más que una ciencia, que hacen de cada vino, un ser aparte que, como ya lo dije, nace, tiene su período de juventud, madura y finalmente muere si se deja añejar demasiados años.