Era la mejor forma de eliminar una parte de la uva criolla o de las “mezclas” que quitaban color a nuestros vinos tintos. Pero, para la Argentina, lo había pensado demasiado temprano. Después de aceptar mi plan de trabajo, mis profesores estimaron que sería algo demasiado teórico y lo rechazaron. Elegí entonces una comparación entre la clarificación por medio de la gelatina y por medio de la bentonita, operación de mera rutina en una bodega. Mi “tesis” no aportó nada nuevo pero fue aprobada, lo que era lo esencial para mí.

Vinos rosados.
Cuando tuve que presentar una “tesis” la palabra me parece algo grande para hacerme merecedor del título de enólogo, propuse a mis profesores un estudio sobre la elaboración de los vinos rosados. Era un tiempo en que se tomaba mucho vino clarete, que es un tinto de poco color, pero no rosado. La experiencia que había adquirido en Argelia me hacía pensar que era interesante elaborar una cierta parte de la cosecha en rosado.