La incógnita del tiempo.
¿Cuánto puede evolucionar un tinto en la botella? Esta es una de las preguntas más difíciles de responder porque la capacidad de envejecimiento es muy difícil de predecir. No existen reglas generales. Los tintos “Roble” o “Reserva” que se producen en Uruguay -que constituyen la mejor expresión de su vitivinicultura- alcanzan, por lo general, su mayor excelencia a los cuatro o cinco años, aunque existen excepciones. Algunas de las cosechas del Preludio y del Tradición 1752 han demostrado excelentes condiciones de crianza, como se pudo verificar en degustaciones realizadas por las bodegas en las que se cataron vinos de más de diez años. El secreto, para no llevarse malas sorpresas, es la propia observación de la evolución del vino. En caso de comprar algunas botellas conviene degustarlas a intervalos de seis meses como máximo para juzgar su desarrollo.

Un día desembarcó en lo de Zeyer un grupo de turistas. Por discreción, no voy a revelar su nacionalidad. Diré solamente que no eran argentinos, ni chilenos. Aconsejados por el dueño, piden un “brochet au beurre blanc nantais”,» y lo acompañan de! clásico “Muscadef, vino blanco liviano y fresco. Hasta aquí todo era perfecto Después encargan una becada y Zeyer se aprestaba a aconsejar un “Pommard” o un “Clos Vougeot” cuando sus comensales le piden nada menos que una crema de chocolate. Crema de chocolate!  aulló Zeyer . Es un “Pommard” lo que debían pedir. ¡Fuera de aquí. No los quiero ver más en mi casa  y dándoles golpes con su servilleta blanca, los acompañó hasta la calle sin cobrar un centavo por la primera parte del almuerzo.