Bien. Por lo visto, ya tenemos en nuestro país, el suelo y el clima propicios para la “crianza” de vinos finos. Pero necesitamos también cepas adecuadas. Quiero insistir sobre este aspecto de la cuestión pues es fundamental. Cuando dije que nunca un vino común podrá volverse un vino fino, me refería a su proceso de elaboración y a las cepas que entran en su composición.
Vinos argentinos
En Argentina, ya lo dije, es excepcional que falte alcohol. Más bien se llega fácilmente a una presencia excesiva de azúcar que no permite la fermentación. El capataz de una bodega del Río Negro, que es la zona vitícola más fría del país, me decía:
La uva, al final de la cosecha, entró con 18 grados Baumé y el Instituto de Vitivinicultura no me dejaba mezclarla con otra de menor graduación. Por supuesto, la fermentación no arrancaba.
El gerente de la bodega Barón de Río Negro, me contaba que, una vez, poco después de la primera guerra mundial, el Sr. Patricio Piñeiro, fundador de la bodega, había invitado a gente de alcurnia de Buenos Aires, o a quienes suponía tales, a visitarla. Por supuesto, les ofreció un almuerzo suntuoso respaldado por lo mejor de su producción vínica. De repente se dio cuenta que uno de los invitados había pedido un sifón y ponía soda en su Barón del Río Negro.
