En San Juan, las viñas están ubicadas en el departamento de Ullum, conducidas en parrales o contraespalderas, pero la tendencia es unificar la conducción en parral. Don Alberto me explicó que, por ejemplo, la Malbec que produce más en las partes bajas de la planta, sube difícilmente a la altura del “techo” del parral; pero el inconveniente se subsana al injertar Malbec sobre criolla al nivel de la parte alta del parral. Sobre una superficie de aproximadamente 600 hectáreas crece toda una amplia gama de cepajes: Cereza, Fantasía, Moscatel blanca y rosada, Ohonez, Maravilla de Málaga, Torrontés, Pedro Giménez! Malbec, Barbera d’Asti, Pinot gris, Cabernet, Semillón, Pinot blanco, Sultanina, Raboso, etc.
Una parte de esta uva se vende fresca para el consumo, otra sirve para la preparación de pasas.

Por su alta graduación alcohólica podrían servir para mejorar vinos débiles. Por otra parte mejorarán a medida que desaparezcan las viñas “mezcla”. La zona conviene perfectamente para la elaboración de los vinos especiales para vermouths, cognacs, para la fabricación del jerez y de los vinos licorosos. Conviene también para la producción de uva fresca que, cuando es blanca, se vende siempre bajo la denominación de moscatel aunque no lo sea. Allí, con la Sultanina se fabrican también excelentes pasas. Es realmente una gran región vitivinícola, pujante, fuerte. Va adquiriendo poco a poco la tradición que ayuda a los viticultores y a los bodegueros a conciliar la calidad con las meras preocupaciones comerciales.